Autor: Miguel – Chef do Restaurante A Nova ruta
INGREDIENTES:
- INGREDIENTES PARA 6-8 PAX:
- 1 CAPÓN DE 4 A 5 Kg.
- 8 CEBOLLAS MEDIANAS
- 1 Kg.DE CHAMPIÑONES NATURALES
- 150 Ml.DE ACEITE DE OLIVA
- 400 Ml.DE VINO TINTO. D.O. RIBEIRA SACRA
- 2000Ml.DE CALDO CONCENTRADO DE CAPÓN
- SAL
ELABORACIÓN:
- Se chamusca el capón y se le retiran las partes menos nobles(cuello, punta de alas y patas)las cuales pondremos a cocer en abundante agua para obtener de esta cocción caldo concentrado.(cocemos mínimo 2 horas)
- Cortamosel capón en trozos más o menos del mismo tamaño.
- En una cazuela ponemos a calentar el aceite cuando estébien caliente doraremos el capón empezando por el lado de la piel dándole un tono castañoy damos la vuelta dejando la piel hacia arriba el cual no le volveremos a dar la vuelta y seguiremos cocinando a fuego vivo.
- Cuando estébien dorado salamos, yañadimos las cebollas troceadas en trozos regulares no muy grandes y dejamoscaramelizar.
- Cuando la cebollaesté caramelizada añadiremos el vinoy seguiremos cocinando a fuego vivo.
- Cuando estéevaporadoel vinocubriremosla carnecon el caldoconcentradoy dejaremos cocinar a fuego suave entorno a dos horas. Iremos añadiendopoco a pocomáscaldo concentradosi fuese necesario.
- Cuando veamos que está casi a punto añadiremoslos champiñones limpioscortados en cuartos.
- Nos debe quedar una textura de salsa espesa sin desmontar.NOTA: Si se nos desmonta por exceso de grasa debemos desgrasar y añadir un poco de caldo para que vuelva a homogeneizarse.Se pude guarnecer con patatas asadas, arroz blanco, habas negras o lo que guste.
